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面包原料-全麦面粉

  全麦面粉含有带油脂的小麦胚芽,最好在几个月内用完。室温下储存时,它可以保存好几个月;天气较热的时候,你可以将它密封好,放在冷藏室或冷冻室中保存。面粉的研磨类型——普通、中等或粗粒——在一些配方中有详细说明。如果没有特别说明的话,你可以使用普通研磨的面粉;要想获得更好的口感,你可以将普通研磨的面粉和中等或者粗粒研磨的面粉混合起来使用。

  当把不同品种的面粉一种挨_种地排开时,我们很容易就能够看出它们在颜色和质地上的细微差别。图片中的面粉,从左至右分别是玉米粉、粗粒杜兰小麦粉、优质杜兰小麦粉、含麸皮的黑麦粉、无麸皮的黑麦粉、增白的低筋面粉、未增白的糕点粉、未增白的高筋面粉、洗筋粉和全麦面粉。

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