今天是2019年10月21日 周星期一 欢迎光临合肥蓝点咖啡西点培训学校!

网站首页 | 加入收藏 | 联系我们

    杭州校区

关于西点里的添加剂

  “西点里的那些添加剂”我知道有很多人对它们“闻之色变”,认为添加剂是最不应该存在的东西,哪怕盐也是属于添加剂的一种。

  首先声明,我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求,所以每一款我放上来的配方,都尽量避免过多的人工添加剂。事实上,确实很多西点配方里的人工添加剂,都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕,如果鸡蛋够新鲜,就可以省略塔塔粉。

  如果蛋白打发得够好,制作过程正确,就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价,也是可以的。但如果直接影响到西点的关键口感和成败,我是坚决对“省略添加剂”说不的。

  在拒绝添加剂之前想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻,饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩,酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在,巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……

  没错,我们生活在一个处处危机的世界,肯德基的苏丹红,三鹿的毒奶粉,件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及,从一个极端走到另一个极端,连一小勺泡打粉都避之不及的话,我们失去的就不仅仅是可口的西点,而是生活的乐趣。

  看待生活需要更绚烂的眼光,看待美食同样需要更理性的方式。

  在我国国家标准里允许使用的添加剂,我们都可以放心食用。只要记住一个标准:吃少、吃好。

  ——如同我们对待盐的方式那样。

  小观点:

  1、如前文所说,在烘焙中不需要刻意的避免添加剂,尤其是泡打粉。在小编的配方里,大部分可以省略的我都已经帮你省略了,如果你一定存在“任何人工添加剂都不能添加”的思想洁癖的话,有些品种的西点(如麦芬、司康),建议不要尝试了哈,否则,做出来完全不是那个意思,就已经失去了西点制作最原始的意义了。

  2、人工添加剂不一定有害健康,如小苏打,纯小苏打为碳酸氢钠粉末,在胃里分解为氯化钠(也就是盐)、水和二氧化碳,完全无任何副作用。因此更需要理性看待添加剂。

  3、大部分西点本身就含有较高的糖和脂肪,因此不管放不放添加剂,都应该少吃。

相关文章

·面包制作为什么使用快速酵母粉
·面包原料-全麦面粉
·烘焙为什么要使用未增白的面粉
·烘焙中面粉的种类有哪些
·合肥西点培训中夹心面包的做法
·烘焙知识-关于重量和体积之间的换算
·烘焙知识-膨松剂的种类及作用
·合肥蛋糕培训中体积过小的解决方法
·烘焙知识-水的作用及分类
·烘焙西点必须要知道的糖的知识

在线客服1:
点击这里给我发消息

在线客服2:
点击这里给我发消息

服务时间:
9:00-22:00