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你必须要知道的烘焙行业新趋势

  我国的餐饮行业在进入新世纪以来表现抢眼,行业的营业额突破两万亿大关.蛋糕业作为餐饮业中的新兴产业,发展十分迅速,民众的接受度越来越高,尤其是年青消费群体的喜爱.

  内陆的蛋糕发展起步较晚,在上世纪90年代,蛋糕对于内陆人来说,基本上就是饼干,月饼等一些点心,对于已经在盛行的鲜奶木瓜,西米露,蛋糕等蛋糕,内陆基本上没有.


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  跨入二千年后,市场开放程度的增加和经济的快速发展,让蛋糕也加快了流通.除了外资蛋糕屋在国内市场占据一席之地,内陆的蛋糕市场迎来了一个增长的高峰.因此,蛋糕屋开始在中国各大城市涌现,凡是问及热爱蛋糕的朋友,他们都能很快地推荐给你一些他们常去且认为美味的蛋糕屋.


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  近几年,随着消费者对烘焙产品需求的扩大,烘焙行业在广州发展迅速.面对竞争越发激烈的烘焙市场,各大品牌除了争抢地盘外,还在不停突出各自特色给消费者留下印象,渐成餐饮业中的亮丽风景.Kyrene烘焙专家带你了解品牌蛋糕店前必知的新趋势.


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  定制化产品渐成气候

  据了解,目前广州市场上的手工烘焙工作室已经有近30多家.它们的共同特点是:下单立刻制作,由专人送货上门,以纯手工和无添加天然食材为卖点,迎合了一批追求个性化和天然口味的消费者.

  这类烘焙工作室有着各自的定位和细分的市场,譬如有针对婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室,也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的,也有专门经营DIY市场,或是注重用料安全、健康理念的.有店主坦言:"不同于大家熟知的面包工坊和饼屋,手工烘焙店更像是咖啡领域的独立咖啡店."


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  此外,也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕为特色,主打情感牌.比如Kyrene烘焙专家,就凭借其个性化的蛋糕定制,吸引了不少粉丝."根据顾客需要,我们可以分场合和氛围制作不同的蛋糕,顾客喜欢的造型,我们都尽量满足."负责人坦言,蛋糕不仅美味,还可以变得有感情.


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  烘焙店抢占"轻餐饮"市场

  随着生活节奏的加快,人们更为追求用餐的便利性,现在不少烘焙店已不再是简单的前店后工场的模式.而是在店面设立用餐区,除了面包西点之外,还会附设简餐、咖啡和饮品.此外,部分包点将摆脱工场配送模式,开辟"即视感"的现场烘焙区,譬如"点魔坊",就会车轮式供应新鲜出炉的烘焙食品.

  有的慢慢已经扩展成烘焙主题餐厅,把更多空间留给客座区,为了让客人坐得舒服,还会增加沙发凳和功能型凳子,餐单上增加意粉、炒饭与小食品种.对于午餐规定时间仅有一个小时的白领族而言,公司附近的烘焙主题餐厅让他们多了一些选择.可以说整个烘焙行业都在往休闲方向走.


你必须要知道的烘焙行业新趋势

  烘焙产品品牌化、高档化

  随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高,烘焙市场产品的细分将成为趋势."当前烘焙食品市场竞争日趋激烈,名牌效应愈加明显,消费者更倾向于名牌和高质量的产品,中高档产品的市场容量将不断增长."业内人士表示.


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