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西点培训中各种面粉的作用

  面粉是合肥西点培训中比较常见的一种材料,也是必不可少的,几乎在所以的西点制作中都以主料或者辅料的形式存在。当然了,面粉也是分很多种类的,不同种类的面粉在制作西点时所起到的作用也是不一样的。为了能够帮助大家更好的了解各种面粉的作用,合肥西点培训学校为大家详细介绍相关知识:

  西点培训中各种面粉的作用

  1、木薯粉

  又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感Q带有弹性。

  2、玉米淀粉

  又叫玉米粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有凝胶作用,在做派馅时也会用到。

  3、西谷椰子淀粉

  这个我们这里不常见,但是如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。

  4、葛粉

  葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

  5、太白粉

  即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

  6、番薯粉

  也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

  以上就是合肥西点培训学校为大家详细介绍的各种面粉的具体作用,不同场合使用不同种类的面粉,不同种类的面粉自然也是各有不一样的作用,也希望大家能够详细了解之后,能够更加明确的使用面粉。

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