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合肥蛋糕培训海绵蛋糕的搅糊工艺

  海绵蛋糕是合肥蛋糕培训中最常见的一种,也是最基础的一种,也就是如此一款基础的蛋糕,在制作上也是很讲究的,单单一个搅糊工艺,就需要我们来为大家详细介绍下。为此,合肥蓝点蛋糕培训学校就来为大家介绍下合肥蛋糕培训海绵蛋糕的搅糊工艺:

  合肥蛋糕培训海绵蛋糕的搅糊工艺

  1、乳化法

  乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。

  2、全蛋与糖搅打法

  蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。

  3、蛋白蛋黄分开搅拌法

  蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。

  以上就是合肥蓝点蛋糕培训学校为大家详细介绍的海绵蛋糕的搅糊工艺,以上介绍的三种搅糊工艺,不同的方法所适用的场合不同,我们上面也分别做了具体的介绍,希望能够对大家有所帮助。

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