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蓝点课堂—翻糖

翻糖在未上色之前,呈现的为白色,但市面上也能找到已经上色好的现成翻糖。若要选择自己DIY上色的话,常用的材料有:色膏、色液、色粉、珠光色料。


色膏:市面上的色膏通常用22g的小罐子或附盖子的软管装。这种色膏的用量以[滴]计算,在使用时最好同时做笔记,以便记住想要的色调需要的用量。


色液:比起色膏和色粉,色液不是很热门,也不建议使用。


色粉:色粉非常适合在蛋糕表面上绘图使用。还可以做出晕染的艺术效果。使用时一手拿食用酒精滴在色粉上使之化开,另一手拿水彩笔绘画。另外,也有专门用来将翻糖染色用的色粉。


珠光色料:以食用酒精调开,可为小物件涂上具有金属光泽的闪亮颜色。

调色顺序:

*也就是三原色,即红、黄、蓝。

*二次色:用二种1:1份量的一次色调出来的三种颜色,即橘(红+黄)、绿(黄+蓝)、紫(红+蓝)。

*三次色:用二种非1:1份量的一次色调出来的颜色。


三次色可分为两大种:

*相似色:使用同一种色调装饰蛋糕,风格较为素雅。

*互补色:使用互补色装饰蛋糕(如红配绿、紫配黄),视觉感较为强烈、明亮。


想要配出和谐的颜色,可以选用特定范围内一系列的相似色,如红色到紫色的范围。要为翻糖染色,最简单的方法就是揉入色料。千万不要打开瓶盖把色料直接倒在翻糖上,可以使用滴管,或是把色料滴在小碗或任何其它合适的容器中,接着用一支小的水彩笔调色。


把调好色的色料滴在翻糖上,用手轻轻糅合糖团直到均匀上色。上色完成后,可将糖团切开,看看横截面的颜色是否是自己想要的,若是觉得太浅,就再多加几滴色料。当翻糖已经染成理想的颜色后,用保鲜膜包好备用。记住一个原则:追加色料很容易,但想要颜色变淡可就困难了。

天蓝:青色一滴

水蓝再;天蓝色5滴+黄色1滴

海军蓝:宝蓝色6滴+深蓝色1滴+黑色1滴

棕色:红色2滴+黄色2滴+蓝色2滴

灰蓝:蓝色2滴+棕色3滴

Tiffany蓝:黄色2滴+青色5滴

象牙白:棕色2滴

奶油白:黄色1滴+焦糖色1滴

橘子黄:黄色2滴+红色1滴

薰衣草蓝:紫色1滴

薰衣草紫:粉红色6滴+紫罗兰色1滴

正紫:红色1滴+蓝色1滴

紫丁香:红色2滴+蓝色1滴

桃红:粉红色7滴

波尔多红:蓝色3滴+红色1滴

覆盆子红:玫瑰红1滴+红色2滴

蜜桃红:柠檬黄2滴+粉红薰衣草2滴

腮红色:棕色3滴+红色2滴

藕色:焦糖色1滴+腮红色2滴

复古金:秋香绿1滴+柠檬黄1滴

秋香绿:绿色2滴+黄色2滴

薄荷绿:绿色1滴+焦糖色1滴

豌豆绿:柠檬黄9滴+绿色1滴

灰色:黑色1滴

黑色:加入巧克力糖团,直到整体颜色到达想要的浓度。

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