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西点烘焙时出现淡奶油油水分离如何解决

  很多朋友在进行西点烘焙的时候,特别是刚刚接触合肥西点烘焙培训的朋友,在实际操作的时候或多或少的都会遇到这样或者那样的问题,这也没什么可大惊小怪的,最主要的是在出现问题的时候要懂得及时分析解决。比如淡奶油油水分离就是比较常见的一种情况,一般在进行西点烘焙时出现这种情况该如何处理呢?我们来为大家详细介绍:

  西点烘焙时出现淡奶油油水分离如何解决

  由于淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。

  1、添加全脂奶粉

  在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。

  2、加热法

  把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。

  以上就是合肥西点培训为大家详细介绍的西点烘焙时出现淡奶油油水分离的解决方案,目前来说,淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。这两种方法能不能成功取决于淡奶油被冻伤的程度,如果按上述两种方法都不能处理成功,那就把冻伤的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质,只是存在的状态发生了变化而已。

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