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做西点如何控制成本

  做任何东西都要注意控制成本,做西点自然也不例外,随着现在烘焙行业的竞争越来越大,在做西点的时候,在保证品质的同时,如果想要,还必须学会控制成本。对于成本的控制说着简单,但是实际上却关乎很多细节,为此,合肥西点培训就来为大家介绍下做西点如何控制成本:

  做西点如何控制成本

  1、合理采购原材料

  原料采购也要货比三家,物美价廉自然是极好的。每个生产周期内不过多采购材料,同时注意查看材料生产日期和保质期,减少和避免库存。

  2、制定生产计划

  水电气费是材料成本里的大头,合理安排烘烤计划,尽量做到集中操作。这既利于产品品质统一,又能避免能源浪费。定期整理冰箱,冷藏冷冻品摆放清晰分明,做到先进先出。不盲目生产,减少滞销品。

  3、多余材料的回收利用

  烘焙过程中难免产生许多产品边角料,如果能把这些边角料合理利用,可以制作出许多美味的甜点、饼干等小点心;对报废的器具,可以找专业人士进行回收利用,或者放置在店内,作为一种烘焙展示,衬托一下店面气氛。

  4、培养员工节约意识

  可以在操作室营造节约氛围,比如墙上张贴节约标语,对员工进行节约意识培训等。老板们可以将节约的费用用来聚餐,或者定期举行节约评比,对节约贡献突出的员工进行一定的奖励,让员工感受到节约的美。

  5、规范操作过程

  生产过程中,原料的添加要严格配比,不能随意增减原料比重。使用设备和器具时,注意操作规范,避免失误造成的设备故障和器具损坏。当然了,老员工还要向新员工传授经验,减少生产中的次品、报废品。

  以上就是合肥西点培训为大家详细介绍的做西点如何控制成本的具体技巧,需要大家注意的是,优质的烘焙原料、器具可以提升你的烘焙效率,效率提高了成本也就控制下来了。

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