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合肥面包培训中小麦粉的种类

  说到合肥面包培训,在实际操作中必不可少的原料就是面粉了,面粉当中主要的成分就是:蛋白质、淀粉、水、脂肪,以及一些微量元素,只有小麦粉是最适合制作面包的原料。主要是由于小麦粉当中会有其它谷物所不会有的两种蛋白质:麦骨蛋白与麦胶蛋白,这两种蛋白质和水混合后,不仅不溶于水,而且遇水还会形成面筋网络(也就是我们常说的面筋),然后以面粉中的淀粉进行填充,就可以形成我们所看到的有韧性的面团,然后在醒发过程中,再像气球一样包裹住酵母所产生的气体,就可以形成一个柔软的面团了,而这个能力是其它的粉类都无法做到的。小麦粉也有几种分类,下面我们就来为大家详细介绍下合肥面包培训中小麦粉的种类:

  合肥面包培训中小麦粉的种类

  小麦粉根据用途与蛋白质的含量不同,又可以分为:低筋粉、中筋粉和高筋粉。

  低筋粉:

  蛋白质含量在7%-9%奔右,湿面筋含量通常低于25%,由于它的蛋白质含量较低,所以比较适合制作一些疏松类的蛋糕,饼干等产品,常见品牌有美玫,紫铁人等。

  中筋粉:

  蛋白质含量9%-11.5%之间,湿面筋含量在25%-35%之间,它比较适合制作一些中式主食,例如:馒头,饼 ,饺子等,常见的品牌有伍得利(也叫富强粉)。

  高筋粉:

  又称强筋粉,或面包粉,蛋白质含量通常在11.5%以上,湿面筋含量在35%以上,它比较适合制作柔软类型的面包,常见的品牌一般有金象、马头、铁人等。

  以上就是为大家详细介绍的合肥面包培训中小麦粉的种类,由于不同种类的小麦粉的性能不一样,因此在实际做面包的时候,该选择什么样的小麦粉要根据情况而定,不同种类的小麦粉做出的面包风格会截然不同,这也是面包师职业的魅力所在。

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